Τετάρτη, 09 Οκτώβριος 2013 13:56

Ψαρονέφρι λεμονάτο...!

  • Θα χρειαστείτε 450 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε φιλετάκια ( 2 εκ. πάχος ) , κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια , 1/2φλ. λευκό κρασί , 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο , 2κ.γλ. ελαιόλαδο , 1-2 λεμόνια , 1κ.γλ. κόκκοι μαύρο πιπέρι , 1/4φλ. ζωμός κοτόπουλου , 1κ.γλ. cornflour διαλυμένο σε 1κ.σ νερό και λίγο αλάτι.
  • Εκτέλεση: Σε ένα γουδί λιώστε το σκόρδο, ρίξτε λίγο αλάτι, 1κ.γλ. ελαιόλαδο , τους κόκκους του πιπεριού και λιώστε τα μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα φιλετάκια να ανοίξουν μέχρι να έχουν περίπου 0,5 εκατοστό πάχος. Ρίξτε τα στο μείγμα με το σκόρδο και ανακατέψτε τα καλά. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε να μαριναριστούν για ώρες στο ψυγείο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε να ζεσταθεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε στο τηγάνι το χοιρινό με την μαρινάδα του. Αφήστε το κρέας να πάρει χρώμα, για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Βγάλτε το κρέας απ’ το τηγάνι και αφήστε το για λίγο στην άκρη σκεπασμένο. Ρίξτε στο τηγάνι την κόκκινη πιπεριά και σοτάρετε για 3,4,5 λεπτά , μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να λιώσουν. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, αφήστε μέχρι να εξατμιστεί το μισό περίπου , ρίξτε και τον βραστό ζωμό κοτόπουλου, το cornflour , ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε ξανά στο τηγάνι το χοιρινό και αφήστε το για 12 λεπτά να σιγοψηθεί. Στύψτε το χυμό από το ένα λεμόνι και κόψτε το άλλο σε φέτες. Μεταφέρετε το φαγητό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε το με το χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε γύρω γύρω με φέτες λεμονιού.
Πέμπτη, 29 Δεκέμβριος 2011 23:41

Χοιρινό πρασοσέλινο της γιαγιάς

Κοψτε 1 κιλό χοιρινό ψαχνό σε μικρά κομμάτια. Πλύντε το και βάλτε το στην κατσαρόλα να στεγνώσουν τα υγρά. Μετά σοτάρετε το σε λίγο ελαιόλαδο , ρίξτε πιπέρι , αλάτι και προσθέστε 1 ποτήρι νερό. Όταν σωθεί το νερό ρίξτε μέσα 1 κιλό πράσα ( 1,5 κιλό ακαθάριστα ) , κομμένα σε μικρά κομμάτια και 1 ματσάκι σέλινο ή σελινόριζα. Τα πράσα να τα βάλετε στο μισό μέρος της κατσαρόλας και το κρέας στο άλλο μισό. Όταν μαραθούν αρκετά τα πράσα , τα ανακατεύετε ελαφρώς και ρίχνετε 1,5-2 ποτήρια νερο. Αφήστε το φαγητό να βράσει και να μείνει με λίγο ζωμό ( περίπου 1 κούπα ). Χτυπήστε ένα αυγό ( πρώτα χτυπήστε το ασπράδι και μετά τον κρόκο ) , τον χυμό ενός λεμονιού και τον ζωμό από την κατσαρόλα. Αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στο φαγητό ( όχι πάνω στη φωτιά ) , κουνήστε την κατσαρόλα ελαφρά... και προσέξτε... δεν πρέπει να ανακατέψετε το φαγητό για να μην λειώσει...

free-profile