Πέμπτη, 02 Μάιος 2013 09:38

ΤΑ ΩΡΑΙΟΤΕΡΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ ΦΟΥΛΑΣ

  • Υλικά:  μαγιά  νωπή ( το μισό και λίγο παραπάνω από το μεγάλο πακέτο  συσκευασμένης  νωπής  μαγιάς ) , 1 μεγάλη  κούπα  γάλα  για  τη  μαγιά , 1 κουτάλι  του  γλυκού ζάχαρη
 , 1/2 κουτάλι  του  γλυκού  αλάτι
 και  3 κιλά  αλεύρι  Robin Hood  στην  κίτρινη  συσκευασία  και  1 κιλό  αλεύρι  μαλακό ( προσέξτε  μετράτε  με  την  ίδια  μεγάλη  κούπα  όλες  τις  δόσεις ), 2 κούπες  γάλα  στην  κατσαρόλα , 
1 κούπα  καλαμποκέλαιο , 1 κούπα  βιτάμ , 1 κιλό  ζάχαρη + 1 κούπα ,
1 φακελάκι  κοπανισμένο  μαχλέπι ,
 1 φακελάκι  κοπανισμένο  κακουλέ , 
ξύσμα  από  ένα  πορτοκάλι  και  2 βανίλιες.·

Εκτέλεση:

  1. Βάλτε  σε  ένα  κατσαρολάκι  μια  πολύ  μεγάλη  κούπα  γάλα  φρέσκο  να  ζεσταθεί... Όταν  ζεσταθεί  ρίξτε  μέσα  1κ. γλυκού  ζάχαρη  και  ½κ. γλυκού  αλάτι ( μην  μειώσετε  την  δόση  γιατί  δεν  θα  γίνει  σωστά  η  συνταγή ). Τρίψτε  μέσα  30 γραμμάρια  μαγιά  νωπή. Ανακατέψτε  καλά  να  διαλυθεί  και  προσθέστε  τόσο  αλεύρι  όσο  να  δημιουργηθεί  χυλός. Σκεπάστε  καλά  το  κατσαρολάκι  και  τυλίξτε  με  μια  πετσέτα  και  με  μια  κουβέρτα  για  να  φουσκώσει , περίπου  20 λεπτά ( προσοχή  πρέπει  να  είναι  σε  ζεστό  μέρος ).
  2. Εν τω μεταξύ  σε  μια  κατσαρόλα βάλτε  1 κούπα  αραβοσιτέλαιο ( προσέξτε  μετράτε  με  την  ίδια  μεγάλη  κούπα  όλες  τις  δόσεις ) , 2 κούπες  γάλα , 1 κούπα  βιτάμ , 1 κιλό  ζάχαρη  και  1 κούπα  ακόμη , 2 βανίλιες , ξύσμα  από  ένα  πορτοκάλι και από  1 φακελάκι  μαχλέπι  και  1 φακελάκι  κακουλέ  κοπανισμένα. Βάλτε  την  κατσαρόλα  στο  μάτι  της  κουζίνας , αρχικά  σε  δυνατή  φωτιά  και  μετά  σε  σιγανή  για  να  λιώσουν  όλα  μαζί. Όταν  λιώσουν  ρίξτε  μέσα  12 αυγά  συν 1 κρόκο ( ήδη  χτυπημένα  στο  μίξερ ) και  ανακατέψτε  μέχρι  να  ομογενοποιηθούν  τα  υλικά  και  σβήστε  το  μάτι. Μέσα  στην  κατσαρόλα  τρίψτε  την  υπόλοιπη νωπή  μαγιά που περίσσεψε. Αποσύρετε  την  κατσαρόλα  από  το  μάτι.
  1. Σε  μια  μεγάλη  λεκάνη  αδειάστε  δυο  συσκευασίες  αλέυρι  Robin Hood  και  ανοίξτε  μια  λακούβα  στη  μέση. Ρίξτε  το  μίγμα  της  μαγιάς  και  ανακατέψτε  με  τα  χεράκια  σας...! Προσθέστε  το  μίγμα  με  τα  υπόλοιπα  υλικά  και  συνεχίστε  το  ανακάτεμα ( μπορείτε  στην  αρχή  να  χρησιμοποιήσετε  και  το  μίξερ , αλλά  στο  τέλος  πρέπει  να  βάλετε  τα  χεράκια  σας ). Προσθέστε  σιγά σιγά  αλεύρι  και  ζυμώνετε  σηκώνοντας  την  ζύμη  από  κάτω  προς  τα  πάνω  για  να  κάνει  ίνες. Συνήθως  παίρνει  4 κιλά  αλεύρι  συνολικά ( 3 κιλά  Robin  και  1 μαλακό  σε  όλη  τη  συνταγή ). Ίσως  χρειαστεί  λίγο  παραπάνω , ίσως  όχι  και  η  ζύμη  θα  κολλάει  στα  χέρια , αλλά  θα  είναι  έτοιμη  όταν  θα  ξεκολλάει  όοοοολη  από  την  λεκάνη. Σκεπάστε  την  λεκάνη  και  βάλτε  τη  σε  ζεστό  μέρος , σκεπασμένη  με  κουβέρτα  για  να  φουσκώσει  η  ζύμη. Θα  χρειαστεί  περίπου  1,5-2 ώρες.
  1. Όταν  φουσκώσει  βρέξτε  τα  χέρια  σας  με  καλαμποκέλαιο  και  πλάθετε  τα  τσουρέκια  σε  7 μεγάλες  πλεξούδες. Στρώστε  λαδόκολα  σε  4 ταψιά , αλλείψτε  με  λίγο  καλαμποκέλαιο  τις  λαδόκολες  και  τοποθετήστε  δυο  τρουρέκια  σε  κάθε  ταψί.
  1. Σκεπάστε  τα  ταψιά  με  τραπεζομάντηλο  και  κουβέρτα  και  αφήστε  τα  σε  ζεστό  μέρος  να  φουσκώσουν  ξανά. Θα  χρειαστεί  περίπου  20 λεπτά  από  τη  στιγμή  που  θα  τα  πλάσετε  για  να  φουσκώσουν. Χτυπήστε  1 ολόκληρο  αυγό  και  1 ασπράδι  και  λίγο  καλαμποκέλαιο  και  αλλείψτε  τα  τσουρέκια  πριν  τα  ψήσετε. Ψήστε  ένα  ένα  ταψί  στους  180 βαθμούς  Κελσίου , στον  αέρα  και  όταν  ροδίσουν  από  πάνω  ανοίξτε  το  φούρνο  και  σκεπάστε  τα  με  αλουμινόχαρτο. Από  την  στιγμή  που  θα  βάλετε  το  αλουμινόχαρτο  θα  χρειαστούν  περίπου  20-25 λεπτά ( ανάλογα  με  τον  φούρνο )  και  πριν  τα  βγάλετε  από  τον  φούρνο  τρυπήστε  τα  με  ένα  πιρούνι  και  δοκιμάστε  τα... ΕΙΝΑΙ  ΤΕΛΕΙΑ... , ΕΙΝΑΙ  ΤΗΣ  ΦΟΥΛΑΣ  και  σας  συνιστώ...  πριν  ξεκινήσετε  να  διώξετε  παιδιά , γατιά , σκυλιά  από  κοντά  σας , γιατί  θα  πρέπει  να  αφοσιωθείτε  στα  τσουρέκια  σας  και  όταν  θα  τα  τρώτε  θα  με  θυμάστε  για  πάντα...!!! Εγώ  όποτε  τα τρώω  θυμάμαι  την  Φούλα.
Τρίτη, 30 Απρίλιος 2013 19:05

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι της Ελευθερίας

Εκτέλεση:  Θα σοτάρετε ενα κρεμμυδάκι ξερό με λίγο λάδι και θα ρίξετε ένα κατεψυγμένο χταπόδι , κομμένο σε μικρα κυβάκια. Σβήστε το με λίγο κρασάκι και στο τέλος προσθέστε 1,5 φλυτζανάκι πουμαρό. Προσθέστε νερό έτσι ώστε να σκεπάσει το φαγητό και κλείστε τη χύτρα να βράσει για ένα τέταρτο. Ανοίξτε μετά την χυτρα , προσθέστε μέχρι την μέση νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει προσθέστε μακαρονάκι κοφτό 3/4 απο το πακέτο. Δοκιμάστε και αν χρειαστεί προσθέστε αλάτι. Θα το βράσετε με ανοιχτή την κατσαρόλα μέχρι να βράσει το μακαρονάκι. Μετα σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήστε την για λίγη ώρα έτσι.

Πέμπτη, 12 Απρίλιος 2012 18:28

Τα τσουρέκια της Ιουλίας

  • Υλικά για τα τσουρέκια: 2 βιταμ soft Altis , 400γρ. νεα φυτίνη , 3 κιλά αλεύρι για τσουρέκια , 2 κούπες γάλα , 1 κιλό ζάχαρη , 1 μαχλέπι σε σκόνη , 1/2 κιλό ψιχα καρύδι , 3 βανίλιες , 10 αυγά , 200γρ. μαγιά νωπή , ξύσμα από 2 πορτοκάλια.

 

  • Υλικά για την γέμιση: 1 πακέτο μπισκότα Παπαδοπούλου , 3-4 κουταλιές σούπας κακάο , 2 βανίλιες , 500 ml. κρέμα γάλακτος , 1,5 κούπα ζάχαρη.
  • Εκτέλεση: πρώτα φτιάχνουμε το προζύμι. Μέσα σε μια λεκάνη βάζουμε την μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό και μισό κιλό αλεύρι και 1κ.γλ. αλάτι. Τα ζυμώνουμε και τα αφήνουμε , σκεπασμένα με μια πετσέτα για να φουσκώσουν πάνω από μισή ώρα. Σε μια άλλη λεκάνη βάζουμε 1 κιλό ζάχαρη , 2 βιτάμ ( 2 κούπες περίπου ) και 1 μεγάλη ( 400γρ. ) νέα φυτίνη. Τα χτυπάμε με το μίξερ και προσθέτουμε 3 βανίλιες , 1 μαχλέπι και φλούδες απο 2 πορτοκάλια. Σπάμε τα αυγά ( δυο-δυο ) μέσα στην λεκάνη και προσθέτουμε 2 κούπες γάλα καυτό... Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 και κιλά αλεύρι και τα ανακατεύουμε με τα χεράκια μας και το αφήνουμε να φουσκώσει , σκεπασμένο με μια κουβέρτα , σε ζεστό μέρος για περίπου 40-45 λεπτά. Όταν υπερδιπλασιαστεί η ζύμη παίρνουμε 1 κομμάτι ζυμάρι και με αλευρωμένα χέρια το ανοίγουμε με χοντρό πλάστη ( να μην γίνει το φύλο πολύ λεπτό ) , το αλευρώνουμε και λίγο για να μην κολλάει... ( περίπου 20 εκατοστά ορθογώνια πρέπει να γίνουν ).Φτιάχνουμε πλεξούδες ( με χέρια λαδωμένα ) και τις βάζουμε σε λαδωμένες φόρμες ή σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψήνουμε περίπου 1 ώρα στους 160 βαθμούς ( στις αντιστάσεις ).
  • Προσέξτε: Άν θέλουμε κάνουμε τα μισά τσουρέκια με γέμιση και για την γέμιση ετοιμάζουμε το μίγμα ως εξής: Τρίβουμε στο μπλέντερ μισό κιλό ψίχα καρύδι , 1 κουτί μπισκότα , 3-4κ. σούπας κακάο , 2 βανιλιες και την κρέμα γάλακτος ,ανακατεύοντας τα και στο τέλος προσθέτουμε 1,5 κούπα ζάχαρη και τα αφήνουμε λίγο να ξεκουραστούν... Όταν το ζυμάρι που πρώτοφτιάξαμε φουσκώσει αρκετά ( υπερδιπλασιαστεί ) παίρνουμε 1 κομμάτι ζυμάρι και με αλευρωμένα χέρια το ανοίγουμε με χοντρό πλάστη ( να μην γίνει το φύλο πολύ λεπτό ) , το αλευρώνουμε και λίγο για να μην κολλάει... Μετά απλώνουμε γέμιση και το διπλώνουμε σε ρολό. Τα δυο πρώτα τα κάνουμε μαζί πλεξούδα , τα αλοίφουμε με αυγό και τα τοποθετούμε μέσα σε φόρμες ή σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψήνουμε περίπου 1 ώρα στους 160 βαθμούς ( στις αντιστάσεις ).
  • Τα τσουρέκια αυτά είναι αποδεδειγμένα πολύ νόστιμα και είναι μια πρόταση της Ιουλίας που γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Ρουμανία. Δοκιμάστε τα...
Δευτέρα, 11 Απρίλιος 2011 09:37

Μαγειρίτσα

Ζεματίστε σε ζεστό νερό ½ κιλό συκωτάκια και λίγα έντερα , για περίπου 2-3 λεπτά. Αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και μετά ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε στη συνέχεια και 1 ματσάκι τρυφερά κρεμμυδάκια , άνηθο , 1 μεγάλο μαρούλι , τρίψτε 1 μικρό κρεμμύδι. Βάλτε στην κατσαρόλα 1 φλιτζανάκι νερό , το συκώτι, τα έντερα και τα λαχανικά. Τα βράζετε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το νερό και κατόπιν προσθέτετε 1κ. λάδι και λίγο νερό ακόμα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Μόλις θα σωθεί το μισό νερό , ρίξτε ρύζι και αφήστε το φαγητό για να χυλώσει. Όταν θα κρυώσει μπορείτε να το αυγοκόψετε χτυπώντας 1 ασπράδι σε μαρέγκα , ρίχνοντας λίγο χυμό από λεμόνι , 1 μικρή βρασμένη πατάτα και 2-3 κουταλιές ζεστό νερό και ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά περιχύστε το φαγητό με το αυγόκομμα και έχετε φτιάξει την μαγειρίτσα της Ανάστασης που είναι ότι καλύτερο...
free-profile